ソルビン酸カリウムはソルビン酸のカリウム塩である。水に非常に溶けやすい白い塩です。それは主に食品保存料（E番号202）として使用されます。ソルビン酸カリウムは、食品、ワイン、パーソナルケア製品などのさまざまな用途に効果的です。ソルビン酸は、いくつかの果実で天然に存在するが、ソルビン酸カリウムが由来するソルビン酸の実質的に全てが合成的に製造される。
用途 ソルビン酸カリウムは、チーズ、ワイン、ヨーグルト、乾燥肉、リンゴサイダー、ソフトドリンク、フルーツドリンク、ベーカリー品など、多くの食品のカビや酵母を抑制するために使用されます。マクドナルドなどのファーストフード店が提供するメープルシロップやミルクセーキなどのアイテムの準備に使用されます。
また、多くのドライフルーツ製品の成分リストにも記載されています。さらに、ハーブ栄養補助食品は、一般に、カビおよび微生物を防ぎ、貯蔵寿命を延ばすように作用するソルビン酸カリウムを含む。これは、短期間で健康への悪影響が知られていない量で使用されます。この保存料の成分表記のラベルは、「ソルビン酸カリウム」または「E202」と表示されています。
また、多くのパーソナルケア製品において、保存安定性のために微生物の発生を抑制するために使用されている。一部のメーカーはパラベンの代わりにこの防腐剤を使用しています。
「ワイン安定剤」としても知られるソルビン酸カリウムは、ワインに加えられるとソルビン酸を生成します。それは2つの目的を果たす。活発な発酵が終わり、ワインが清澄化後の最後の時間に詰め込まれると、ソルビン酸カリウムは生存酵母に倍化できないようにする。その瞬間に生きている酵母は、残った砂糖をCO2とアルコールに発酵させ続けることができますが、死ぬと将来の発酵を引き起こす新しい酵母は存在しません。ワインを瓶詰めする前に甘味を付けると、メタ重亜硫酸カリウムと共に使用するとき、ソルビン酸カリウムを使用してレファレンスを防止します。これは、主に甘いワイン、スパークリングワイン、およびいくつかのハードサイダーで使用されますが、清澄後の透明性を維持することが困難なテーブルワインに追加される可能性があります。
いくつかのカビおよび酵母は、ピペリレン（1,3-ペンタジエン）を生成する脱カルボキシル化によってソルベートを解毒することができる。ペンタジエンは、ケロシンまたは石油の典型的な臭気として現れる。
- エチレンジアミン酸鉄ナトリウム
- デヒドロ酢酸ナトリウム
- エチレンジアミン四酢酸(EDTA)
- グルコノデルタラクトン
- プロピオン酸カルシウム
- ソルビン酸カリウム
- ナタマイシン
- ナイシン
- 安息香酸ナトリウム顆粒
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