レッドイーストライスまたは赤色酵母米短い赤いアスペルギルス症は、蒸し米、乾燥した稲発酵処理に播種され、発酵、防腐剤、着色料やその他の機能に使用紫や赤茶色だった、自然です食品添加物。もう一つの赤屈原、屈原フー、屈原の赤、ダン・屈原、赤米や他の用語は、紅麹米の中国での生産は、長い歴史的伝統があります。レッド酵母米は赤酒と赤の悪いを作るために使用されます。
中国は赤い酵母赤の世界の主要生産国である、ほとんどのメーカーは、流動性の低い発酵紅麹メーカー、モナスカス赤米から抽出されています。生産サイクルが長く、複雑なプロセス、原材料、生産tingible細菌の労働集約的、低稼働率適さない大規模な工業生産であるため、赤色酵母米の固体発酵生産は、伝統的な中国製品です。近年では、起動するもっとも液体発酵、作業の多くは、日本のより詳細な研究について、国内外の研究は、いくつかの進歩を遂げました。
FOODCHEM提供紅麹パウダー仕様
| Items | Standards | ||
| Color Value | ≥1000 | ||
| Moisture | ≤10% | ||
| Water Soluble Substance | ≤0.5% | ||
| Acid Soluble | ≤0.5% | ||
| Arsenic | ≤1ppm | ||
| Heavy Metals(As Pb) | ≤10ppm | ||
| Mercury | ≤1ppm | ||
| Zinc | ≤50ppm | ||
| E.Coliform | ≤30mpn/100g | ||
| Pathogenic Bacteria | Not Allowed | ||
| Total Plate Count | ≤10000Cfu/g |
紅麹の赤応用 本草綱目が赤色酵母米は、元チン食事は赤い酵母米は脾臓ことができると信じているとしていた血液の循環を促進する効果を持って説明し、チーウェン、台湾民俗も赤色酵母米は子供や高齢者や軽度の喘息を改善するために使用することができることを循環しました。また、日本の研究者によると、コレステロールの低下を紅麹米が低い血中脂肪、血糖値を持っており、肝機能を強化することができることを報告し、免疫力を高める、高血圧を防ぐのに役立ち、健康の台湾省は、赤色酵母米製品のために設定されています。」赤い酵母健康食品の仕様。
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