Monthly Archives: 1月 2017

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アスパルテーム(Aspartame、APM)は、いくつかの食品および飲料ので砂糖の代用品として使用される人工非糖質甘味料です。欧州連合では、E9​​51に成文化されています。アスパルテームは、アスパラギン酸/フェニルアラニンデペプチドのメチルエステルである。

アスパルテームの安全性は、1981年に米国食品医薬品局(FDA)の食品製品の最初の承認後に、いくつかの政治的、医学論争、米国議会の公聴会やインターネット詐欺の対象になってきた。欧州食品安全庁(European Food Safety Authority)2013年再評価でアスパルテームとその分解生成物は、現在の露出レベルで人の摂取に安全で、他の医学的検討を裏付けています。しかし、その分解生成物には、フェニルアラニンが含まれているため、フェニルケトン尿症がある人は、アスパルテームを避ける必要があります。

アスパルテームは、砂糖(砂糖)より約200倍甘いです。この特性のためにもかかわらずアスパルテームが代謝する際に、4キロカロリーのエネルギー(17 kJ / g)を生成しますが甘さを出すために必要なアスパルテームの量は少なすぎるので、カロリー寄与は無視することができます。アスパルテームと他のアスパイア乗車は承認された人工甘味料の中で砂糖の味プロフィールに最も近い、人工甘味料は、発症時に、表砂糖と異なっていた甘さがどのくらい持続されたかとは異なっている。アスパルテームの甘味はショ糖の甘さよりも長く持続するので、多くの場合、砂糖のように、全体的な味を出すためにアセサルフェームカリウムのような他の人工甘味料。

他の多くのペプチドと同様に、アスパルテームは、温度が上昇したり、pHが高いときに、構成アミノ酸に加水分解(分解)することができます。これは、アスパルテームを焼く甘味料として望ましくないように作って、長い保存期間中に要求されるように、高いpHを維持する製品で分解されやすい。加熱中アスパルテームの安定性は、地方またはマルトデキストリンに入れてどの程度向上させることができます。水に溶解されたときの安定性は、pHに応じて大幅に異なります。室温での半減期が約300日であるpH 4.3で最も安定しています。しかし、pH 7での半減期はわずか数日です。ほとんどの清涼飲料は、アスパルテームが比較的安定pH 3〜5ルルガます。噴水飲料用シロップのように長く保管する必要がある製品の場合、アスパルテームは、時にはサッカリンのような、より安定甘味料と混合される。

アスパルテームの主な分解産物は、2,5-ディ土ピペラジンまたはDKP形態の環状ジペプチド、脱エステル化ディペプチド(アスパラギンティル – フェニルアラニン)とその構成成分であるフェニルアラニン、アスパラギン酸およびメタノールである。 180°C、アスパルテームは分解されてジケトフェリーディーン誘導体を形成する。

粉末飲料などの製品で、アスパルテームのアミンは、特定の方向の化合物に存在するアルデヒドのグループとのマイロッド反応を経ることができる。アセタールとしてアルデヒドを保護することにより、風味と甘さの損失を防ぐことができる。

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安全と健康への影響 アスパルテームの安全性は、動物研究、臨床および疫学研究、市販後監視などの研究を通して、広く研究されてきました。アスパルテームは、最も厳密に検査された食品成分の一つです。評価された総合的なレビュー記事や政府の規制による独立したレビューの体は、アスパルテームの安全性に関する発表された研究を分析しアスパルテームは、現在のレベルで摂取するのに安全であることを発見した。アスパルテームは、英国の食品基準庁(Food Standards Agency)、欧州連合の食品安全庁(EFSA)およびカナダ保健庁。

 

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グルタミン酸ナトリウムMSG、またナトリウムグルタミン酸とも呼ばれる)は、最も豊かな自然発生非必須アミノ酸の一つであるグルタミン酸のナトリウム塩である。グルタミン酸モノナトリウムは、トマト、チーズ、その他の食品に自然に発見されます。

MSGは、自然界で発生するグルタミン酸がシチューや肉のスープのような食品で出てきます。肉・魚学者菊川年齢池田が1908年に初めて用意した食品の味の強化された風味増進剤です。 、多くの日本のスープの基礎として使用される食用海藻のボンベの塩味を分離し、複製しようとしました。 MSGは味増進剤として、他の味のバランスをとって与え、混合して、丸くします。

米国食品医薬品安全庁は、MSGの、一般的に認められている安全な名称を付与した。多量のMSGは「中華料理症候群」として知られている頭痛や他の不快感の原因となることができますが、二重盲検法、そのような反応の証拠を見つけない。欧州連合は、それを特定の食品で許可されている食品添加物に分類して定量的に制限する。 MSGには、HSコード29224220とE番号E621があります。

純粋なMSGは味のある香りと結合するまでは、味が良くないことが報告された。 MSGの基本的な感覚機能は、適切な濃度で添加される風味の味覚活性化合物を強化させる能力からです。最適な濃度は、食品に応じて異なります。澄んだスープでは、100 mL当たり1グラム以上のMSGを添加すると、快楽スコアが急激に低下します。

MSGのナトリウム含有量(12%)は、グルタミン酸対イオンの質量が大きいため、塩化ナトリウム(39%)のナトリウム含有量の約3分の1です。グルタミン酸の他の塩は、低濃度の塩スープは​​、MSGより味が少ない。

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安全 MSGが頭痛や他の不快感の原因となることができるという共通の信念があるが、二重盲検検査は、そのような反応の証拠を発見しません。 MSGは、100年以上の食品を食べるために使用されており、多くの研究が行われました安全。ナトリウムとグルタミン酸塩の両方を含有するゴヨムと高グルタミン酸塩食品の消費と製造は、初期5,500年にチーズの生産の証拠と一緒にはるかに長く持続します。食品添加物を管轄する国際的な国家機関は、現在、人体の消費のためのMSGの安全性を考慮しています人間は、通常の条件の下でのタンパク質の加水分解の過程で自然に生成されるグルタミン酸を比較的多く代謝することができます。致死量(LD50)の中間値は、それぞれマウスおよびラットで体重kg当たり15〜18 gであり、塩のLD50(ラットでは、3 g / kg)の5倍です。食品添加物としてMSGを使用して、食品のグルタミン酸を自然に使用することは、人間に毒性学的興味はありません。

米国食品医薬品局(FDA)の実験生物学のためのアメリカの社会連合(FASEB)の1995年の報告書は、MSGが「慣習的なレベルで食べるとき、「安全で別の方法で健康な人のサブ集団が式がない場合MSG 3gにさらされると、MSG症状が複雑になり、MSGは症状レポートが逸話的であるため、原因が明らかにされていません。

いくつかの研究はMSGと喘息との間の逸話的な接続を調査したが、現在の証拠は、因果関係を支持していません。グルタミン酸は、学習と記憶に重要な役割をする人間の脳の重要な神経伝達物質であるため、進行中の神経学の研究は、さらなる研究が必要であることを示しています。

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リン酸(オルトリン酸または酸とも呼ばれる)は、化学式H3PO4を有する無機(武器)山です。オルトリン酸は、この化合物のIUPAC名リン酸を示しています。

リン酸は、錆剤、食品添加物、歯科用および整形外科(a)エッチング液、電解質、フラックス、分散剤、工業用エッチング液、肥料原料およびコンポーネントを含む化学試薬以外にも様々な用途に使用されます。家の掃除製品。リン酸とリン酸塩はまた、生物学で重要です。

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食品添加物

ペプシを作るために使用されたリン酸 食品級リン酸(E338)は、様々なコーラやジャムなどの食品や飲料の酸性化に使用されます。それは悪夢のような、または酸味を提供しています。リン酸一カルシウム(リン酸一カルシウム)のような様々なリン酸のボカシに使用されます。

医学で リン酸は、歯科用器具または詰め物が置かれる歯の表面をきれいにし、ラフするために、エッチング溶液に歯科矯正に使用されます。リン酸も高いレベルの糖(ブドウ糖と果糖)を含有した処方なしに処方することができる抗吐き気薬の成分です。また、この山は、多くの歯美白剤に適用される前の歯にすることができます痴態を除去するために使用されます。

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チアミンは、ビタミンB1としても知られており、食品から検出されたビタミンで栄養補助食品として使用されます。補足としてチアミン欠乏症とそれぞれとコルサコフ症候群を含む、それに起因した無秩序を扱い、防ぐために使用される。他の用途では、メープルシロップ尿やレイ病気があります。これは、口の中で、または注射によって取られます。

副作用は、一般的に少ない。アナフィラキシーを含むアレルギー反応が発生することがあります。チアミンは、B複合体に属しています。これは、炭水化物の代謝に必要になります。人がそれを作ることができないので、チアミンは必須栄養素です。食料源には、穀物、肉、魚が含まれます。

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医療用 チアミン欠乏症 また見なさい:チアミン欠乏 チアミンは、致命的なことができるチアミン欠乏症の治療に使用されます。あまりひどい場合には、不快感、体重減少、神経過敏、および混乱が含まれます。

チアミン欠乏によるよく知られている徴候ではそれぞれ、ウェルニッケ – コルサコフ症候群と視神経症があります。

その他の用途 他の用途では、メープルシロップ尿やレイ病気があります。

機能 リン酸誘導体は、多くの細胞プロセスに関与します。最もよく特徴づけられる形態は、チアミンパイホスフェート(チアミンpyrophosphate、TPP)であり、党とアミノ酸の異化作用から補酵素です。酵母では、アルコール発酵の最初の段階でTPPがまた必要です。すべての生物は、チアミンを使用しますが、細菌、真菌、植物だけで作られます。動物は、食事から得なければならなので、人間には必須栄養素です。鳥からの不十分な摂取は、特徴的な多ヨプヨムを誘発します。

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バニリンは、分子式C8H8O3を有する有機化合物であるフェノール性アルデヒドである。その官能基は、アルデヒド、ヒドロキシル、およびエーテルを含んでいる。これは、バニラ豆の抽出物の基本的な構成要素です。合成バニリンは食品、飲料、医薬品の香料で天然バニラ抽出物よりも頻繁に使用されます。

バニリンとエチルバニリンは、食品業界で使用されます。エチルバニリンは、より高価ですが、より強いメモがあります。

自然な「バニラエキス」は、バニリン以外何百もの異なる化合物の混合物である。人工バニラ香料は、通常、合成起源の純粋なバニリン溶液です。天然バニラエキスの希少性と費用のために、その主な成分の合成製剤は、長い間、関心の対象であった。バニリンの最初の商業合成は、より簡単に入手可能な天然化合物有ゲンオルに開始されました。今日人工バニリンは手順をアコル(と、このアコル)またはリグニン(リグニン)に作成された。

バニラエキスから抽出したバニリン決定 リグニンベースの人工バニラ香料は油性香料よりも風味が豊かなことで知られています。その差は、guaiacolで合成されたバニリンで発見されていないリグニン由来製品の微量成分であるアセトバーニルロン(acetovanillone)の存在のためである。

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用途

バニラエキス バニリンを最も多く使用することは、一般的に甘い食べ物に使用される香料です。アイスクリームとチョコレート業界はバニリン市場の75%を香料として配合しており、クッキーおよび菓子類に少量が使用されます。

バニリンはまた香水産業、香水、医薬品、家畜飼料やクリーニング製品の不快な臭いや味を選別するために使用されます。また、香料業界では、いくつかのスパイスのための非常に重要な核心メモとして使用されますクリームソーダのようなクリーム型のプロファイル。

また、バニリンは反応混合物の成分を視覚化するのに役立つように薄層クロマトグラフィープレートを開発するための汎用の汚れに使用することができます。この汚れは、これらのさまざまな構成要素の様々な色を算出します。バニリン-HCl汚れは、細胞からタンニンの局所化を可視化するために使用することができます。

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